Jordärtskockssoppa och nybakat honungsbröd
Herr G har tagit över surdegsbakandet av mig. Eller rättare sagt återupptagit det efter ett års uppehåll från min sida. Jag tröttnade lite på planeringen och den lååånga baktiden. Men nu har han upptagit bakandet härhemma och det är så.himla.lyxigt. Finns inget bättre än doften av nybakat bröd. Numer var och varannan morgon. Man vill liksom aldrig mer varken köpa eller äta ”köpebröd” eftersom man vet precis vad hembakat innehåller och man väljer själv vad man bakar på.
Ikväll gjorde vi en jordärtskockssoppa till det smarriga nybakta honungsbrödet.
Soppan var busenkel och så här gjorde vi den:
400g jordärtskockor, som skalas
1 gul lök
1 Schalottenlök
2 vitlöksklyftor
Kycklingbuljong el grönsaksbuljong till ca 1 l vatten
En skvätt vitt vin
1-2 dl Grädde
Salt
Peppar
Jag lät löken mjukna i lite olivolja och smör i grytan. Hällde sedan med skockorna och lät de få lite smör på sig. På med lite vin och fräste runt allt en stund. Sedan i med vatten och fond. Koka 15 min eller tills skockorna är mjuka. Mixa slätt. Sedan tillbaka på plattan, svag värme och häll i 1-2 dl grädde. Sjud 5 min. Smaka av med salt och peppar.
Om du inte är vego så knaperstek bacon och toppa med, supergott!
Vill du ha den vego så toppa med knapriga krutonger istället!
Nu brödet:
G utgick från ett recept i ”pain de Martins” bok (min gamla bloggfavorit som tyvärr inte bloggar längre men har släppt två finfina bakarböcker) men modifierade lite såklart.
Räkna med att brödet tar ett dygn att baka.
1dl rågsurdeg (färdig finns i butik.) Hemma tar det 5 dgr att driva upp en.
3dl ljummet vatten
1dl rågmjöl
2sl rågsikt
Blanda allt och låt stå över natten.
På morgonen blandar du ovan med
2msk honung
4 dl vatten
9dl vetemjöl special
4dl rågsikt
1-2msk salt
Knåda i maskin i 8-10 min
Låt jäsa under plast i 5 timmar.
Dela i 3 bitar och runddriv.
Låt de sedan jäsa igen i jäskorgar eller i en mjölad handduk i en skål el likn.
Ugnen ska stå på 275 grader.plåten i ugnen så att den är riktigt varm. Sänk till 250 grader när du skickar in brödet. Lägg gärna ett par isbitar längs ner i ugnen.
Ljust bröd ska ha en innertemperatur på 96 grader när det är klart så mät!
Trevlig helg och lycka till med bakandet!
Nästa gång kör vi lite enklare frukostfrallor.