Bästa sommarmaten! För mina tankar direkt till ett spanskt lunchhak där vi jämt brukade äta den här favoriten med gambas ajillo ( vitlök-och chilifrästa räkor) till. Jag roddade ihop en liknande till sen lunch eller tidig middag i går. Ingen ordning alls på mattiderna under semestern, men det är väl så det ska vara?
Vi höll på hela dagen att måla här i huset på Öland. Både staketet ute på nya altanen och hallen inne håller på att få sig en uppfräschning. Barnen fick hjälpa till att måla och roa sig själva litegrann. ( Läs leka med lillasyster). Bra det med att lära sig att hjälpa till och ta lite ansvar.
Idag är det deras dag istället. Bad och glass står på schemat.
Men nu recept:
Superenkelt att göra, innehåller massor av nyttigheter och känns som en bra sommarlunch.
Min gazpacho för 3-4 portioner
(Det kanske känns som mycket ingredienser med det går snabbt att göra den här soppan. Max 30 min)
Du behöver:
1 röd paprika
15-20 st basilikablad
3 stora tomater (3 stora)
10 körsbärstomater
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
1/2 gurka
1 grönsaksbuljongtärning
2dl vatten
1/2 tsk salt
1 krm strösocker
1-2 tsk färskpressad citron
1krm svartpeppar
En skvätt tabasco
1msk olivolja
Gör så här:
Kärna ur paprikan och skär den i mindre bitar. Skär tomaterna i mindre bitar och grovhacka vitlök och schalottenlök. Skala gurkan och hacka den grovt. Mixa tillsammans med basilika, buljong, salt, socker och citronsaft. Använd dig av en blender eller stavmixer. Smaka av med svartpeppar och tabasco.Låt stå kallt en stund alternativt släng i ett par isbitar innan servering. Strö över hackad persilja, oregano eller basilikablad.
Vitlöksbröd:
1 baugette eller små frallor att göra vitlöksbröd av.
Rör ihop pressad vitlök ca 3 klyftor till en baugette beroende på hur mycket du gillar, tillsammans med en klick smör och olivolja. Ha i lite finhackade örter tex persilja om du vill. Bred på bröden och grädda i 8-10 min på 225 grader eller tills de blivit lite gyllene.
Lunchtajm!
Nu blev jag hungrig igen, typiskt ???