Enkel vardagsmiddag Pitabröd med vegetarisk fyllning

När vi står där handfallna klockan 17 utan middagsförslag… 

…… då brukar vi köra på en kylskåpsrensning. 

Pitabröd kan man ju alltid ha i frysen, bara slänga in i ugnen ett par minuter och fylla med det man har. 

Den här gången hade vi lite tacorester, en mjuk aubergine och en halv paprika. Lite halloumi till oss vuxna som föredrar vegetariskt medan barnen fick kyckling. Det som är så bra med den här maten är att alla kan plocka det de själva vill ha och det går att göra det mycket enkelt för sig och slippa skära och hacka för mycket. Duka fram sådant som är färdigt redan. 

Till exempel: 

Fryst Avocado 

Fryst Mango

Fryst broccoli som får koka någon minut i saltat vatten

Oliver

Majs 

Kronärtskockshjärtan 

Turkisk youghurt/kvarg med vitlök och mynta i

Cous-cous som får bara behöver kokande vatten för att svälla upp och bli klart

Färdig sallad i påse

Smulad fetaost

Hela körsbärstomater 

Köp färdig hummus i kyldisken.

Om du har lite mer tid: 

Stek halloumi

Stek zucchini, paprika och lök och vitlök

Gör en tomatsallad med persilja, lök, olivolja och pressad citron

Aubergineröran har jag lärt mig göra av en gammal farmor från Irak som jag jobbade med för länge sedan. 

Aubergineröra

Gör så här: 
Skör auberginen i skivor. Salta och låt skivorna ligga still en stund. Torka sedan av vätskan som blir och stek i rejält med olja tills de är mjuka. Blanda turkisk youghurt med vitlök, salt, en klick honung och grovmalen citronpeppar. Rör i de hela aubergineskivorna och fyll pitabrödet tillsammans med allt annat gottigt. 

Vill man inte äta bröd kan man alltid fylla ett salladsblad eller äta allt från tallriken istället. Nyttigt, mättande och gott!